Toda indústria tem seus segredos de sucesso, e cafés e restaurantes não são exceção. Como se vê, existem muitos truques de restaurantes para fazer com que os clientes peçam mais pratos, e todos os doces e confeitos adicionais dos chefs são apenas outros truques para manter você no restaurante e convencer a pedir outra coisa. Nós conversamos com pessoas que trabalham como garçons, barman ou até mesmo com aqueles que têm seus próprios restaurantes para aprender mais sobre os segredos dos bastidores de comer fora.

Mesas com uma excelente vista são oferecidas apenas para aqueles que vieram para uma refeição

REFEIÇÃO / UM CAFÉ

Os lugares com uma vista panorâmica da cidade ou do oceano são sempre oferecidos àqueles que vêm para gastar uma grande quantia de dinheiro. Então, antes de lhe dar um assento, a anfitriã ou o garçom perguntará: “Você vai fazer uma refeição?”

Se você pedir uma mesa perto do mar, mas você só vai pedir um café e uma sobremesa, você será informado que a mesa está reservada. E a próxima também estará reservada.

Pode não haver um menu para crianças, mas eles oferecem descontos especiais para pequenas porções para crianças

LUCRO / LUCRO EM DOBRO

Há uma razão pela qual em tantos restaurantes não há cardápio para crianças. Em vez disso, um garçom atencioso irá oferecer a uma criança a chance de pedir algo do cardápio normal, prometendo que será metade do tamanho da porção regular. E, claro, será metade preço.

Mas aqui está o truque: você provavelmente vai pedir uma bebida e uma sobremesa para a criança, que será de um tamanho regular. Um prato com desconto ainda ganhará algum dinheiro para o restaurante e a conta e a gorjeta esperada será maior.

Há uma razão pela qual os garçons não podem deixar seus cabelos soltos ou usar joias e maquiagem viva

O cabelo nunca pode estar solto, a maquiagem deve ser muito simples, não deve haver joias e as unhas devem ser cortadas e não devem ter esmalte. Isso é feito para evitar que os hóspedes sintam que um pedaço de esmalte, um cabelo ou um brinco podem acabar em seu prato.

Às vezes, as pessoas que são muito atraentes e arrumadas podem até não ser contratadas: os convidados não gostam quando os garçons ou barmans parecem melhores do que eles.

Guloseimas gratuitas de chefs são dadas apenas a pessoas específicas e em um horário específico

PARA LUCRAR / PARA SEGURAR VOCÊ

Os restaurantes costumam oferecer aperitivos gratuitos para seus convidados, mas há uma razão pela qual eles fazem isso. Aperitivos fazem você querer comer mais, então você pode pedir uma bebida alcoólica, e uma sobremesa grátis após o prato principal faz você querer pedir um café ou um chá. Em ambos os casos, isso é feito para que o hóspede gaste mais dinheiro. Normalmente, a comida gratuita é dada a grupos de mulheres, uma vez que geralmente gastam mais dinheiro do que os homens.

E aqui está outra armadilha: quando o restaurante lhe dá algo de graça, é muito provável que você dê uma gorjeta melhor porque se sente obrigado a recompensar a equipe. Mas você deve saber que, na maioria das vezes, a comida que você recebe de graça é a comida que está muito perto de sua data de validade de qualquer maneira.

Em alguns cafés, há bolos inteiros à mostra e, em outros, estão cortados. Existe uma razão

CONFEITARIA / RESTAURANTE

Nos restaurantes e cafés, esse é o caminho para criar a aparência de um déficit: parece que pelo menos uma pessoa já comprou uma peça, então o bolo deve estar bom. E se um bolo cortado não for pedido por algumas horas, os garçons começam a recomendá-lo aos convidados. No final, ajuda a vender a sobremesa mais rapidamente.

E em confeitarias é diferente, porque as pessoas chegam para comprar bolos inteiros e a escolha é muito maior.

Receitas do chef e nomes incomuns para coisas comuns são usados apenas para aumentar os preços dos pratos

PÃO SECO / CROUTON

Chefs frequentemente mudam a receita de um prato familiar para economizar muito com os ingredientes. Ou vice-versa, eles podem adicionar um ingrediente minúsculo e aumentar significativamente o preço. Por exemplo, no carbonara, pode haver algumas gramas de trufas chinesas que custam um pouco, mas a maioria das pessoas não consegue dizer a diferença entre a chinesa e a italiana.

Às vezes, os alimentos comuns recebem nomes estranhos para que os hóspedes sintam que estão pagando por algo muito exclusivo. Por exemplo, um pedaço de pão seco pode ser chamado de crouton. Ou trazem kani em vez de carne de caranguejo.

O tamanho do seu prato depende de onde você está e do que você pede

LANCHONETE / RESTAURANTE

Os cafés costumam usar a ilusão de Delboeuf para enganar nosso cérebro e nossos olhos. Se você colocar comida em um prato pequeno para que ele pareça cheio, você vai ficar cheio mais rápido, mesmo que houvesse uma pequena quantidade de comida. Esse truque costuma ser usado em lanchonetes, hamburguerias e bufês.

Os restaurantes usam o efeito oposto: o prato principal é servido em pratos grandes para que você fique com fome e eles tentam convencê-lo a pedir uma sobremesa.

Você pede uma bebida, mas acaba pagando por duas

ÁGUA GRÁTIS / ÁGUA É PAGA

Você pede uma xícara de café que deve ser servida com um copo de água. Mas um garçom astuto tenta substituir o copo por uma garrafa de água do cardápio. Ele pergunta se você quer água mineral e se você quer natural ou com gás. Então, se você não especificar que você quer água da casa com o seu café, você vai acabar pagando por duas bebidas em vez de uma.

Uma história parecida acontece com o chá: muitas vezes você recebe um bule de chá para dois, bebe o chá e pede ao garçom uma recarga. Ele apenas adiciona água quente ao bule sem alterar o chá dentro e, em seguida, cobra por dois bules. Mas, na verdade, adicionar água quente é um serviço gratuito e é até bom quando se trata de chá verde, porque ajuda a ter um sabor melhor.

Que truques de restaurantes você já percebeu? Conte-nos na seção de comentários abaixo.