Os chefs profissionais mantêm todos os seus truques culinários em segredo, compartilhando-os apenas com seus alunos. No entanto, conseguimos descobrir algumas gotas de sabedoria culinária. Reunimos os truques de culinária de chefs profissionais de todo o mundo para ajudá-lo a fazer seus pratos tão saborosos quanto os do Gordon Ramsay. Ou melhor ainda. Há um bônus para você no final do artigo: o truque de culinária mais incomum que você já ouviu.

1. O bife perfeito

Não frite um pedaço de carne que acabou de tirar da geladeira. Deixe-o por uma hora ou duas antes de cozinhar para deixá-lo chegar à temperatura ambiente. Agora você vai fritar a carne uniformemente e obter uma ótima refeição, independentemente de como você gosta do seu bife. Se você quer uma bela crosta marrom no seu bife, livre-se de toda a umidade da carne antes de fritar.

2. A carne mais suculenta

É preciso tempo para fritar frango ou porco corretamente, e você pode deixá-los secos com muita facilidade. Para evitar isso, muitos chefs europeus usam um truque simples: eles colocam a carne em uma salmoura. É muito fácil fazer uma boa salmoura: pegue 3 xícaras de água e adicione ¼ xícara de sal e ¼ xícara de açúcar. Despeje a salmoura em sua carne para que o líquido cubra e coloque a tigela na geladeira.

O tempo de salmoura depende da espessura dos cortes que você tem – aproximadamente uma hora por um quilo de carne. Não deixe por mais de 8 horas ou menos de meia hora. Se você cozinhar asas de frango, o tempo de salmoura deve basear-se no peso médio de uma asa. Não se esqueça de tapar os pedaços antes de cozinhar.

3. Condimento de especiarias

Para extrair sabores naturais e aumentar o sabor da pimenta preta ou cominho em seu prato, jogue-os em uma panela em fogo médio, tostando-os até ficarem perfumados. Depois disso, você pode usar um pilão para moer suas especiarias. Você pode substituir pimenta preta moída por grãos de pimenta pretos e partir as sementes. Quando você adicionar ao seu prato, você terá um aroma e um sabor muito melhores.

4. Massa leve e arejada

Se você quiser fazer a massa perfeita, siga esta regra simples: retire a manteiga e os ovos da geladeira à noite anterior para deixá-los chegar à temperatura ambiente. Você vai nos agradecer mais tarde.

5. Peixe com uma crosta delicada

Se você quiser fritar peixe na grelha, espalhe um pouco de maionese para obter uma crosta deliciosa e delicada. Pegue um pincel de pastelaria, mergulhe a ponta no molho e aplique levemente a maionese ao peixe. Adicione um pouco de sal e depois grelhe. Nós garantimos que você terá uma crosta dourada perfeita.

Use a quantidade mínima de especiarias em seu peixe. É melhor usar sal. Quando o peixe estiver pronto, salpique suco de limão para obter o melhor resultado.

6. Fazendo bife sem óleo

Alain Ducasse, um dos chefs mais famosos do mundo, revelou seu segredo para cozinhar um bife excelente. O bife é colocado sobre o lado, porque frita a gordura. Agora você é capaz de cozinhar o bife na gordura da carne, além disso, cria uma crosta apetitosa nas bordas. Assim, você não precisa usar o óleo enquanto cozinha. É simples assim.

7. Purê de batata cremoso

Antes de transformar batatas cozidas em purê, você precisa secá-las adequadamente. Basta colocá-los em uma frigideira aquecida limpa e mantê-los lá até que os restos de água se sequem. Não deixe o calor fritá-los. Quando as batatas estiverem secas, você terá o melhor purê de batata cremoso.

Um pequeno segredo: para evitar que o leite quente espirre em você quando você fizer purê de batatas, esmague algumas delas em uma panela e depois adicione o leite.

8. Excelente sopa cremosa

Logo antes de começar a cozinhar sopa de creme de vegetais, frite todos os vegetais separadamente com o azeite. Em seguida, adicione um pouco de água ou caldo. A fritura irá caramelizar o açúcar nos vegetais e aumentar o seu sabor. O prato será requintado e saboroso. O mesmo truque pode ser aplicado a um ensopado de vegetais.

9. As melhores panquecas

Independentemente da receita que você seguir, sempre adicione duas colheres de sopa de sour cream à mistura. Este truque se adapta bem a todos os tipos de panquecas, e elas se tornam muito saborosas, esponjosas e livres de rachaduras.

10. O açúcar não é para doçura

O açúcar pode ser tão bom como tempero como o sal. Adicione um pouco de açúcar a um prato com tomates em conservas ou frescos ou uma pasta de tomate – o açúcar reduzirá a acidez natural e tornará melhor qualquer refeição.

11. O mais difícil: ovos perfeitamente fritos

Os três componentes dos ovos perfeitamente fritos são uma frigideira de paredes grossas, manteiga e calor mínimo. Aqueça a frigideira e adicione 1/2 colher de sopa de manteiga. Ela tem que derreter devagar, não atingir um ‘chiado’. Quebre os ovos e cozinhe por 4-5 minutos. Adicione sal e aproveite os ovos perfeitamente fritos.

12. Caldo transparente

Um caldo transparente é o componente principal em muitas sopas, molhos e outros pratos. Para fazer um caldo cristalino, você precisa cozinhar um frango a fogo baixo sem tampa por pelo menos 3 horas. Não deixe ferver e remova a espuma à medida que aparecer. Depois de cozinhar por 1,5 horas, você pode adicionar salsa, aipo, cenouras e cebolas.

Ao cozinhar uma carne ou um caldo de cordeiro, você pode querer assar vegetais de raízes antes de adicioná-los à sua sopa. Basta cortá-los em metades e colocá-os em uma frigideira aquecida sem óleo. Fritar até aparecer uma crosta castanha escura, e depois adicioná-los ao caldo. Este truque tornará o sabor do seu prato muito rico.

13. Crispy bread сrust

Se você assa pão em casa, já pode ter enfrentado dificuldades com sua crosta: fica ou muito pálido, ou muito grosso. Você pode resolver esse problema com bastante facilidade colocando uma tigela de água no forno quando você assar. O vapor fará a magia, e você terá uma boa crosta de pão crocante.

14. Cozinhe as cebolas corretamente

Use um fogo médio para fritar, e adicione óleo de cozinha e manteiga à frigideira aquecida. Corte as cebolas e frite com um pouco de sal. O sal faz três coisas boas: ele se livra do cheiro desagradável da cebola, ajuda a cozinhar mais rápido e a caramelizar para adicionar um sabor doce. Você só deve usar manteiga para fritar cebolas. Se você quiser evitar que eles escureçam, use manteiga derretida em vez disso.

15. Não tenha medo do alho

Não só os vampiros têm medo do alho! Seu cheiro pode arruinar uma reunião de negócios ou um jantar romântico. Se você ainda gosta de comer, mas não quer assustar seu encontro, não adicione alho ao prato. Em vez disso, você pode aplicar um pouco de suco de alho ao prato. Assim, você evitará o cheiro desagradável e apreciará seu sabor favorito.

Bônus: Diga não às panelas antiaderentes!

Você já notou que é bastante difícil cozinhar algo com uma crosta crocante em uma frigideira antiaderente? A razão é o revestimento antiaderente. Use esse tipo de panela apenas para fritar ovos e panquecas. Mas se você quer que sua carne ou peixe tenha uma crosta dourada, compre uma nova frigideira sem revestimento antiaderente. Você sentirá a diferença.

Espero que você tenha aprendido algo novo do artigo. Você conhece algum truque de cozinha que fará com que todos os outros digam “Uau!”? Conte-nos nos comentários sobre sua experiência culinária.